Con una larga historia, características únicas, numerosos estilos y una cocina exquisita, la cocina china es uno de los componentes más importantes de la cultura china. Los platos tradicionales chinos son famosos por su color, aroma, sabor, significado y apariencia.
Como China es un país enorme, existen muchas diferencias regionales en la cocina debido a los distintos climas, historia, ingredientes locales, costumbres gastronómicas, etc.
Según los estilos de cocina y los sabores regionales, las cocinas chinas se pueden dividir en Ocho cocinas chinas : Sichuan, Hunan, Shandong, Zhejiang, Fujian, Anhui, Cantonesa y Jiangsu. Cada cocina tiene sus propios platos populares.
1. Pato asado a la pekinesa
El pato pekín (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) es un plato famoso de El pato pekinés, de fama mundial y considerado uno de los platos nacionales de China, es apreciado por su piel fina y crujiente. El pato pekinés en rodajas se suele acompañar con panqueques, salsa de judías dulces o salsa de soja con ajo machacado. ¡Es un plato imprescindible en Pekín!
Como "el primer plato que se probó en China", el pato asado de Pekín solía ser un plato de la realeza en la China medieval. Ha sido un "plato nacional de la diplomacia" desde la década de 1970, cuando el primer ministro Zhou Enlai (el primer ministro de la República Popular China) lo utilizó por primera vez para recibir a invitados extranjeros. Es muy elogiado por jefes de estado, funcionarios gubernamentales y turistas nacionales y extranjeros.
Pato asado de Pekín
2. Pollo Kung Pao
Pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) es una famosa especialidad de Sichuan, popular tanto entre chinos como entre extranjeros. Sus ingredientes principales son pollo en cubos, chile seco, pepino y cacahuetes fritos (o anacardos).
La gente de los países occidentales ha creado un pollo kung pao al estilo occidental, en el cual el pollo cortado en cubitos se cubre con almidón de maíz, y se le añaden verduras, salsa agridulce y ajo machacado.
3. Cerdo agridulce
Cerdo agridulce
El cerdo agridulce (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) tiene un color rojo anaranjado brillante y un delicioso sabor agridulce. Al principio solo se ofrecía cerdo agridulce, pero para satisfacer la demanda, se han desarrollado algunos productos en este plato. Ahora, el cerdo se puede sustituir por otros ingredientes como pollo, ternera o costillas de cerdo.
4. Olla caliente
Olla caliente
Olla caliente, o estofado (火锅 huǒguō), es uno de los platos más populares en China, especialmente en la provincia de Sichuan o Chongqing. La gente cocina y come en una olla de caldo hirviendo a fuego lento sobre una placa de gas o inducción en el centro de la mesa, con alimentos y condimentos alrededor. Se puede añadir y cocinar lo que se desee en el caldo. El secreto de si un estofado está bueno o no reside en el caldo, del que se extraen el sabor de la carne y las verduras.
A los chinos les encanta la olla caliente. Antes, solo se disfrutaba en invierno, pero hoy en día se sirve en las mesas durante todo el año. Es una excelente manera de socializar con amigos y familiares. La gente se reúne alrededor de la olla para comer mientras charlan, comen, beben y se divierten.
5. Dim Sum
Dim sum cantonés
El dim sum (点心 diǎnxin) es uno de los platos más populares. cocina cantonesa Platos. Contiene una amplia gama de platillos pequeños, como dumplings, rollos, pasteles y preparaciones de carne, mariscos, postres y verduras. Actualmente existen más de mil platos de dim sum.
El dim sum se originó en la ciudad de Guangzhou. La gente de Guangdong Les encanta tomar té por la mañana o al mediodía. Por eso, suelen comer dim sum durante sus fiestas de té para desayunar y almorzar. Es una forma popular de reunirse con amigos y familiares o de socializar. Leer más sobre Dim sum.
6. Empanadillas
Albóndigas
Los dumplings (饺子 jiǎozi) son un plato tradicional muy popular, especialmente en el norte de China. Consisten en carne picada y/o verduras picadas envueltas en una fina capa de masa. Los rellenos más comunes son carne de cerdo picada, camarones en cubos, pollo picado, carne de res y verduras. Se pueden cocinar hervidos, al vapor o fritos.
Los dumplings también son un plato tradicional que se come en la víspera del Año Nuevo chino. Como parecen lingotes de plata chinos (la moneda china de antaño), se cree que cuantos más dumplings se coman durante las celebraciones de Año Nuevo, más dinero se ganará. Prepararlos es una buena manera de interactuar con amigos y familiares. Verás cocinas llenas de familias chinas preparando dumplings durante... Año Nuevo Chino. Más información sobre los dumplings.
7. Tofu Ma Po
Tofu Ma Po
El tofu Ma Po (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ, 'tofu de la abuela picado') es uno de los platos más famosos de la cocina Chuan (comida de Sichuan) con más de 100 años de historia. Consiste en tofu con carne picada (de cerdo o ternera) en una salsa picante. La salsa se elabora con frijoles negros fermentados y pasta de chile (douban/douchi).
El inventor del tofu Ma Po era de Chengdu, provincia de Sichuan. Era una abuela de apellido Chen. Se dice que Chen tenía la cara llena de marcas de viruela. En chino, ma significa "marcado" y "po" significa abuela, por lo que la gente llamaba tofu Ma Po ("Abuela Marcada") al plato que ella preparaba. Su plato picante y aromático se convirtió posteriormente en un plato muy popular. Se introdujo en Japón y también se popularizó allí.
8. Char Siu
Char Siu cantonés
En cantonés, char significa "tenedor" y siu significa "asar". Por lo tanto, char siu (叉烧 chāshāo) significa "asado con tenedor". Es un tipo de cerdo asado cantonés. Se come con arroz o fideos. También se usa como relleno del baozi (una especie de bollo relleno al vapor).
9. Chow Mein
Chow Mein
Chow mein es la pronunciación cantonesa del mandarín chǎomiàn (炒面), que significa «fideos salteados». Este plato salteado lleva fideos, carne (generalmente pollo, ternera, camarones o cerdo), cebolla y apio.
Para preparar chow mein, los fideos deben cocinarse en agua hirviendo durante un rato. Después de enfriarse, se saltean.
Hay una historia interesante sobre el origen del chow mein. Se dice que fue inventado por una mujer llamada Shan Gu en la provincia de Jiangsu. Ella preparaba comida para los trabajadores que construían una gran presa para evitar las inundaciones del río Amarillo. Descubrió que la comida se echaba a perder con facilidad y rapidez con el calor. Así que inventó el chow mein, que se conserva durante más tiempo y es fácil de recalentar y comer. Desde entonces, saltear los fideos se ha convertido en una forma popular de cocinarlos.
10. Arroz frito
Arroz frito de Yangzhou
El arroz frito (炒饭 chǎofàn) es un plato elaborado con arroz cocido frito y otros ingredientes, que suelen incluir huevos, verduras, mariscos o carne. El arroz frito es uno de los platos chinos más comunes. Es fácil preparar arroz frito en casa con las sobras de arroz y otras carnes o verduras de la última comida.
Se dice que un importante funcionario diplomático de finales de la dinastía Qing (1644-1912), Li Hongzhang, encargó a su chef preparar un plato que gustara tanto a chinos como a extranjeros. El chef preparó arroz frito, que fue del agrado tanto de los invitados como de los funcionarios extranjeros.
El arroz frito más famoso de China es el arroz frito Yangzhou. Sus ingredientes típicos incluyen camarones, huevos y cerdo asado.
11. Rebanadas de cerdo cocinadas dos veces
Rebanadas de cerdo cocinadas dos veces
El cerdo cocinado dos veces (回锅肉 huíguōròu) es uno de los platos de cerdo más famosos de Sichuan. Su nombre chino es huiguorou, que significa "carne devuelta a la olla". El cerdo se hierve primero en la olla. Luego se vuelve a cocinar con otros ingredientes, como pasta de habas (doubanjiang), soja negra fermentada (douchi), ajo, jengibre, etc.
Se decía que el plato fue creado por un poeta chino llamado Su Dongpo (también conocido como Su Shi) en el Dinastía Song época (960–1279).
Un día, Su preparó un delicioso plato de cerdo para sus amigos. Estaba cociendo cerdo en una olla, salió de casa y se olvidó de él. Al regresar, descubrió que el cerdo, cocido a fuego lento, se había vuelto muy blando. Probó el cerdo chisporroteando en su grasa y notó que estaba más suave y delicioso que con su método anterior. Así que lo devolvió a la olla con los demás ingredientes e impresionó a sus amigos.
Debido a su historia de origen y su sabor, el “cerdo cocinado dos veces” se ha vuelto muy popular.
12. Cerdo de Sichuan
Cerdo de Sichuan
El cerdo de Sichuan, o "rebanadas de cerdo escalfadas" (水煮肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), es un famoso cocina de sichuan Plato. La carne de cerdo, rebozada con clara de huevo y almidón para conservar su frescura y ternura, se cuece en caldo. Este caldo carnoso es típico de la cocina sichuan, con un sabor picante y especiado. Al comerlo, notará que cada pieza de carne contiene abundantes jugos con un fresco y fragante aroma picante.
Las rodajas de carne de res escalfadas son una versión popular de este plato del que tenemos una receta.
13. Xiaolongbao
Shanghái Xiaolongbao
Los xiǎolóngbāo (小笼包, 'bollos de cesta pequeños') son un tipo de baozi (bollo chino al vapor). Son populares en Jiangsu y Shanghái. Los xiaolongbao se cocinan tradicionalmente en una pequeña cesta de bambú, de ahí su nombre. El relleno más común es de cerdo. También se pueden usar otros ingredientes como carne de res, cangrejo, camarones, mariscos y verduras.
Hay una forma especial de comer los xiaolongbao (bollos de sopa shanghaianos) rellenos de caldo: se puede mordisquear un trocito de masa y chupar la deliciosa sopa. O se puede usar una pajita para chupar la sopa y luego comer el relleno y la masa.
14. Zhajiangmian
Zhajiangmian
El zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/, «fideos con salsa frita») es uno de los platos más populares de la cocina de Shandong. Se trata de un plato de fideos gruesos de trigo con salsa zhajiang. Esta salsa se prepara cociendo a fuego lento carne de cerdo o ternera con pasta de soja fermentada y salada. En chino, zhajiang significa «salsa frita», mientras que mian significa «fideos». También es un plato ligero o refrigerio muy popular en Pekín.
Originario de Shandong, el zhajiangmian fue introducido en Beijing por Dinastía Qing El emperador Guangxu (r. 1871-1908) y la emperatriz viuda Cixi durante un viaje de Pekín a Xi'an. Entraron en un restaurante y pidieron un plato de zhajiangmian. Ambos lo encontraron tan sabroso que tuvieron que repetir. Entonces, la emperatriz viuda Cixi llevó al chef que preparaba los fideos fritos con salsa al palacio de Pekín. A partir de entonces, el zhajiangmian se hizo cada vez más popular en Pekín y en toda China.
15. Sopa wonton
Sopa wonton
Los wontons (馄炖 húndùn) son un tipo de dumpling chino. A diferencia de los jiaozi, los wontons tienen menos relleno y se envuelven en una masa mucho más fina. Su forma puede variar según su elaboración. Algunos parecen lingotes de plata, lo que los convierte en un plato auspicioso que invoca la riqueza.
Los wontons suelen estar rellenos de carne de cerdo picada o camarones en cubos. Se suelen hervir y servir en sopa (caldo), pero a veces se fríen.
