أطباق الإفطار تختلف أطباق الطعام في الصين اختلافًا كبيرًا من منطقة لأخرى. عادةً ما يتناول الصينيون حليب فول الصويا وأعواد العجين المقلية، والكعك المطهو على البخار، وبودنغ التوفو، ونودلز القمح، أو نودلز الأرز على الإفطار. نقدم لكم هنا بعض الأطباق الصينية التقليدية والشهيرة. أطعمة الإفطار . هذه الأطباق متوفرة بسهولة في شوارع الوجبات الخفيفة كل صباح.
1. أعواد العجين المقلية بحليب فول الصويا
-
الصينية: 豆浆، dòujiāng /doh-jyang/ 'مرق فول الصويا'؛
油条 , yóutiáo /yoh-tyaoww/ 'شريط (شرائط) الزيت' - ذوق: حلو
عادةً ما تُقدّم هذه المجموعة من وجبات الإفطار معًا. ويُعدّ هذان المكونان أكثر وجبات الإفطار شيوعًا. كما يُفضّل بعض السكان المحليين تناول أصابع العجين المقلية مع عصيدة الأرز.
يُحضّر حليب فول الصويا باستخدام الخلاط. يمكنك العثور على حليب الصويا الطازج المخلوط أو المغلي في أكواب للاستخدام مرة واحدة في معظم مطاعم الإفطار. وهو مناسب جدًا للطلبات الخارجية.
أعواد العجين المقلية هي أعواد عجين طويلة بنية اللون ومقلية. يمكنك تناولها كما هي أو غمسها في حليب فول الصويا، فهو ألذ طعمًا.
أصابع العجين المقلية الذهبية
2. الكعك المطهو على البخار
-
الصينية: 包子، bāozi /baoww-dzrr/ 'كعكات مطهوة على البخار مع حشو'؛
馒头 , mántou /man-toh/ 'steamed buns without stuffing' - ذوق: مالح أو حلو
باوزي
يتناول الصينيون الكعك المطهو على البخار في أي وجبة، لكنه يحظى بشعبية خاصة في وجبة الإفطار.
هناك تشكيلة واسعة من النكهات، مالحة وحلوة. تُحشى الكعكات المالحة بلحم الخنزير المفروم والباذنجان والبيض والخضراوات، مثل الثوم المعمر. أما الكعكات الحلوة، فتُحشى بمعجون الفاصوليا والكاسترد الكريمي وبذور السمسم والسكر. كما أنها مناسبة جدًا للطلبات الخارجية.
تبيع بعض المتاجر كعكات مطهوة على البخار في سلة صغيرة تحتوي على حوالي ثماني كعكات صغيرة مطهوة على البخار. تُسمى هذه الكعكات المطهوة على البخار عادةً "كعكات السلة الصغيرة" (小笼包، xiǎolóngbāo /sshyaoww-long-baoww/).
تعرف على المزيد حول كعكات محشوة مطهوة على البخار على الطريقة الصينية .
3. عصيدة الأرز أو الكونجي
- الصينية: 粥 , zhōu /joh/
- ذوق: مالح أو حلو
عصيدة الأرز
الكونجي هو على الأرجح الطبق الرئيسي الأكثر شيوعًا في الإفطار الصيني. وهو عبارة عن عصيدة أرز خفيفة النكهة، تُطهى لفترة طويلة مع كمية وفيرة من الماء لتليين الأرز.
ولإضفاء بعض النكهة على العصيدة، يتم تقديمها عادة مع إضافات مختلفة تختلف حسب المنطقة، مثل الخضروات المخللة، والتوفو المخمر، والفول السوداني، والبيض، واللحوم.
أحيانًا يكون طعم العصيدة حلوًا. عادةً ما تُصنع من الفاصوليا الحمراء، وبذور الكوا، والفول السوداني، والأرز الأسود. يجد البعض هذه العصيدة الحلوة الملونة غنية بالنكهة لدرجة أنها لا تحتاج إلى أي إضافات.
4. الزلابية والونتون
-
الصينية: 馄饨 , húntun /hwnn twnn/;
饺子 , jiăozi /jyaoww dzrr/ - ذوق: مالح
الزلابية والونتون
الزلابية والونتون نوعان متشابهان من الطعام، وتتكون من غلاف مربع أو دائري (جلد العجين مصنوع من الدقيق والماء) والحشوات.
يمكن سلق الوونتون في مرق عطري ومائي، أو طهيه على البخار في قدر بخاري من الخيزران، أو قليه في مقلاة ووك عالية الحرارة. أحيانًا، يُقدم الوونتون مع نودلز صغيرة لصنع "نودلز الوونتون".
وهي متوفرة مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحشوات، مثل لحم الخنزير المفروم، والروبيان، والأسماك، والفطر، والخضروات الأخرى.
الحشوة الموجودة في الزلابية تشبه حشوة الوونتون، وطريقة الطهي مشابهة أيضًا. تعرّف على المزيد حول وونتون والزلابية.
5. نودلز القمح
- الصينية: 面条 , miàntiáo /myen-tyaoww/
- ذوق: مالح
نودلز القمح
في شمال الصين، حيث يتم تناول القمح بشكل أكثر شيوعًا، يعد طبق المعكرونة القمحية الساخنة واللذيذة طبق إفطار شائعًا.
في ووهان، يتناول الجميع تقريبًا المعكرونة الساخنة والجافة على الإفطار. يُحضّر هذا الطبق بقلي المعكرونة المسلوقة وتجفيفها، ثم سلقها بسرعة وإضافة التوابل الحارة إليها. والنتيجة نكهة مطاطية ولذيذة جدًا.
نودلز لانزو الممدودة طعام حلال شائع في الصين. المكونات المضافة عادةً هي لحم البقر أو لحم الضأن.
انتشرت الآن متاجر نودلز القمح في أنحاء أخرى من الصين، ما يتيح لك الحصول على نودلز القمح في كل مدينة تقريبًا. انظر المعكرونة الصينية لمزيد من المقدمات.
6. نودلز الأرز
-
الصينية: 米粉 , mɐfěn /mee-fnn/;
米线، mƐxiàn /mee-sshyen/ - ذوق: مالح
نودلز الأرز
نودلز الأرز خيارٌ جيدٌ لمن يعانون من حساسية الغلوتين. تُصنع من الأرز، مع أنها تُشبه نودلز القمح في مظهرها وطعمها. يُكثر تناول نودلز الأرز في الجنوب، وخاصةً في مقاطعتي قوانغشي ويوننان.
نودلز أرز غويلين وجبة اقتصادية شهيرة وشائعة. يتناولها السكان المحليون ليس فقط على الإفطار، بل أيضًا على الغداء أو العشاء. تُحضّر هذه الوجبة الخفيفة من نودلز أرز مسلوقة، وفول سوداني أو فول صويا مقلي، وشرائح رقيقة من أنواع مختلفة من اللحوم، وبصل أخضر مفروم، وخردل مخلل، ومكونات أخرى يمكنك اختيارها حسب ذوقك.
7. فطائر بالبيض
- الصينية: 煎饼، جيانبنج /جين بنج/
- ذوق: مالح
فطيرة (جيان بنج)
هذه الفطائر (جيانج بينغ) عبارة عن فطائر رقيقة سريعة التحضير أو كريب محشوة بمكونات مالحة أو حارة. ولأنها من أطعمة الشوارع الشائعة في الصين، يسهل العثور عليها، وهي وجبة إفطار سريعة مفضلة.
عادة ما يتم لف الفطائر حول شريحة عجين مقرمشة مقلية ومغطاة بالبيض المقلي ومخلل الخردل المفروم والبصل الأخضر والكزبرة وصلصة حارة.
8. الأرز الدبق المطهو على البخار
- الصينية: 粽子 , zòngzi /dzong-dzuh/ "زلابية الأرز"؛
- ذوق: مالح أو حلو
- سعر: 5 يوان
زلابية الأرز
تُصنع زلابية الأرز من الأرز اللزج المطهو على البخار والمُغلف بأوراق الخيزران. يُمكن شراؤها من أكشاك الشوارع، وتتميز بحشوات لذيذة ومتنوعة، بما في ذلك النكهة الحلوة لمعجون الفاصوليا الحمراء وصفار البيض وبذور اللوتس، أو النكهة المالحة للحم الخنزير الدهني والكستناء. يحظى الزونغزي بشعبية خاصة كطعام احتفالي، ويُؤكل بكثرة خلال مهرجان قوارب التنين. تعرّف على المزيد حول فطائر الأرز .
كرات الأرز الدبق لا تحتاج إلى تغليفها بأوراق الخيزران. عادةً، يُحضّرها البائع لك حسب احتياجاتك وذوقك.
9. بودنغ التوفو
- الصينية: 豆花 , dòuhuā /doh-hwaa/ "زهرة الفول"
- ذوق: مالح أو حلو
دوهوا
بودنغ التوفو هو وجبة خفيفة صينية شهيرة مصنوعة من التوفو الناعم جدًا، والذي يتم صنعه من الفاصوليا النيئة.
تختلف نكهات بودنغ التوفو باختلاف المنطقة. ففي الشمال، يُفضّل الناس تناول بودنغ التوفو المالح مع صلصة الصويا أو الملح، أو مع اللحم. أما في الجنوب، فيُفضّل الناس النسخة الحلوة مع الزنجبيل وشراب السكر البني.
10. ديم سوم
- الصينية: 点心 , diănxīn /dyen-sshin/ 'touch the heart'
- ذوق: مالح أو حلو
ديم سوم
شاي الصباح عادة تقليدية لتناول الإفطار. ليس طبقًا، بل اسم يرتبط بتناول الإفطار. تنتشر هذه العادة التقليدية في الأحياء الصينية حول العالم، وتحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق غوانغدونغ وهونغ كونغ وماكاو.
وتسمى الأطباق التي يتم الاستمتاع بها مع الشاي الصباحي ديم سوم ، ويُقدم عادةً في وعاء صغير أو سلة. وتتنوع أنواعه بين الأرز والمعكرونة والزلابية والكعك. يُعد الشاي أيضًا عنصرًا أساسيًا في فطور ديم سوم التقليدي. يمكن للزبائن الاختيار بين الشاي الأخضر، أو شاي أولونغ، أو الياسمين، أو الأقحوان، أو أنواع أخرى من الشاي.
في المطاعم، يختار الزبائن من بين تشكيلة واسعة من الأطباق الشهية، التي تُقدم في سلال بخارية أو على أطباق صغيرة. أشهر الأطباق لفائف الشعيرية المطهوة على البخار، وفطائر الروبيان، وفنجان من الشاي.
الإفطار في الفنادق الصينية
في الصين، تُقدّم معظم الفنادق (باستثناء بعض الفنادق ذات الخمس أو الأربع نجوم) إفطارًا صينيًا (بوفيه) فقط، دون تقديم مأكولات غربية في الصباح. تشمل خيارات الإفطار الشائعة في معظم الفنادق الأرز المقلي، والمعكرونة المقلية، ولحم الخنزير المقدد، والفطائر، والكعك المحشو المطهو على البخار، والعصيدة، والبيض المسلوق، والخضراوات، وبعض المشروبات مثل الحليب، وحليب الصويا، والكوكاكولا، وعصير البرتقال.
الإفطار في الفنادق الصينية
